大家都知道剁椒鱼头是一道湖南特色美食，它以鲜嫩的鱼头搭配麻辣鲜香的剁椒酱而闻名，辅以新手朋友最爱的蒸煮之法，只需以大火焖煮一刻多钟，就能实现美食自由。
而且现在的都市人群普遍对于香辣可口的美食爱不释口，加上剁椒鱼头只需三步就能完成的简单做法，想必很多朋友都愿意在家一试吧。如果你对今天这款美食也颇为爱吃，不妨往下一观，多多点赞。（本文系“食味流年”原创发表，创作不易，转载请提前告知，勿私自转载发表，影响个人原创权益，谢谢）
剁椒鱼头
【食材配备】
新鲜的草鱼头1个（重量不低于1斤），剁椒4勺（重量不低于40克），葱段和姜片适量，蒜10瓣，香豆豉30粒，料酒3勺，蚝油2勺，盐3克。
【烹饪步骤】
1.把新鲜的鱼头处理干净，而后对半破开，不要完全劈断，必须保证两半鱼头相连；随后把鱼头放入一个大盘中，加料酒、葱段、姜片、食盐依次抹制，腌制入味15分钟备用。
2.把蒜瓣剁成蒜末；锅中热油6成热，依次加入剁椒、蒜末、香豆豉翻炒出香味，随后关火，加入蚝油翻拌几下备用。
3.在一个平底盘中铺上一层姜片和葱段，而后把腌制好的鱼头铺在上层，之后把炒香的剁椒蒜泥酱铺在鱼头的上层，之后热水上蒸锅，大火蒸15-18分钟就可以取出品尝了；如果想让风味更为浓香，也可以在出锅后来上一勺热油浇淋，那滋味真是绝了。
【技巧解析】
1.剁椒蒜泥酱的熬制看似复杂，其实也就是香豆豉，剁椒，蒜末的炒香款式，市面上的这三种食材都有成品卖，方便易得；如果实在嫌麻烦，直接买一瓶剁椒酱即可，但烹饪之时定要炒一炒再入菜哦。
2.炒剁椒的食用油最好选茶籽油，次一点的选色拉油，茶籽油不仅营养成分均衡且丰富，而且在香味层次能助长剁椒鱼头的鲜香。
3.在蒸煮的时间段上，之前提过一刻钟左右的蒸煮限制，这只是为了展现鱼肉嫩香的质地，毕竟鱼肉本嫩，蒸煮时间过长就会太过软烂，吃起来的口感就会大打折扣了。
