·如今鸡爪价格昂贵，每斤二十八元，为了更入味，我通常会将其切成两半。在制作前，需要先将鸡爪焯水，加入姜和料酒。在焯水时，去腥非常关键。
·将鸡爪放入开水中，加入姜片和料酒，煮沸后将浮沫捞出。此时，加入两至三小勺白醋，再煮两分钟，然后将鸡爪捞出。
·将锅洗净，倒入适量油，待油热后加入姜末，然后将鸡爪放入锅中，关闭火源。在关掉火源前，将油和调料搅拌均匀，这样鸡爪就不会粘在锅上。
·加入生抽、老抽、盐和糖，糖要加一半的盐。将调料放入锅中，大火炒匀，这样鸡爪就不会粘在锅上了。
·加入大量清水和一小包五香卤料包，盖上锅盖，中途翻动一次。此时，可以切些香料、辣椒和蒜末。
·鸡爪焖至汤汁只剩三分之一时，可以取出卤料包，翻动一下。此时，汤水不多，可以先加入蒜末，再煮一两分钟，然后加入辣椒。可以看到我放了很多辣椒，但我买的这种并不太辣。如果喜欢更辣的口感，可以多加一些辣椒。
·加入辣椒后，可以再撒一些干辣椒面。其实辣椒面并不辣，我加了很多，但都是不太辣的。平时我买辣椒时，也会选择不太辣的品种。当汤汁收得差不多时，加入葱花，即可起锅装盘。
这样制作的香辣鸡爪，即使只有两斤，也让人欲罢不能。
