陈皮，源于橘皮，最早出现的时期可以追溯到秦代，而后因为一句“陈久者良。”的评价而得名，陈皮能成为一种著名的香料，其中离不开广东人的功劳，广东人对于陈皮的评价也是十分高，直接将它奉为‘广东三宝’之一。在有些朋友看来，陈皮用途单一，似乎不能当得起广东人的这份厚爱。事实真是如此吗？
陈皮作为香料，在很多朋友眼中，它其实就是为了调节腻感，而其实陈皮身上的本身并不是如此简单，调节腻感从而使得香气不会过于沉闷只是它常见的本领，被人们忽视的还有陈皮在调节腻感的同时，它还能对于处于油腻环境中的其他香料起到帮助，通过调节的作用让其他香气得以更好的发挥，起到一种定香矫味的效果。
陈皮具有去异味的效果，在香料的复合应用之中它的这种能力可以较好地补足去异味能力，从而减少一些去异味香料的使用，像是面对鸡禽时，选择白芷去异味，那么减少白芷用量搭配上一些陈皮，在保证去异味能力的同时还能提升鲜感。在面对牛肉、羊肉使用草果、小茴香的时候，同样可以这么操作，不仅去异味能力得到保障，香气也会更为多样。
不仅有去异效果，陈皮身上还有着容易被人忽视的本事，其中用于搭配辛辣的香料，用于增强肉质纤维较粗、比较有嚼劲食材肉香的用途，便是它本领的其中之一。陈皮搭配花椒、胡椒、辣椒、荜菝这类的香料，它对于食材可以带来越嚼越香效果的助力，这也是在营造肉香时常被师傅们使用的巧劲。除此之外，陈皮对于一些后香香气较为霸道的香料，它也可以起到一种对冲式的调节，像是我们常用于后香的丁香、砂仁，陈皮的香气便能起到这种效果。在面对麻辣口味时，陈皮也可以起到一种调节辣度的作用。或许就是陈皮的本事如此多样，广东的朋友才会如此厚爱于它吧。
