豆角这样炒，虽是素菜，吃起来比肉还香，记住小窍门，入味又脆嫩
豆角，北方也把它叫长豇豆，夏季的豆角正当季，在市场上能看到菜贩们用小皮筋把一把把的豆角捆好，摆放在摊前，绿油油的，细细长长的，看着就特别生机盎然，是夏天独有专属的一抹绿色。豆角的做法也有许多，多以清炒、搭配肉丝、或者麻酱凉拌这几种做法多见。
早上去菜市场，看到平时常见的绿色长豇豆以外，还看到了一种红色的长豇豆，我们都把它叫做“本地红豆角”，这个品种的豆角，颜色呈紫红色，里面的豆子和普通绿色的豆角一样。红豆角的长度稍微短一些，按照食物颜色来区分，紫红色的食物含丰富的铁元素，女性朋友们多吃准儿没错。再细问一下价格，比普通绿色豆角稍微贵一点，但是因为正当季的本地菜不多，趁着上市就买上一把尝尝鲜儿吧。
要说豆角的做法，今天分享的是清炒做法，许多人爱吃炒豆角，却说自己炒的豆角不够入味，要知道要让豆角里面的豆子也入味才好吃，今天这篇文章就和大家分享，清炒豆角要好吃还脆嫩入味的做法。
【蒜蓉炒红豆角】
食材：红豆角一把（400克），独头蒜1颗，猪油1小勺，盐适量。
具体步骤：
1.红豆角要先放入淡盐水中浸泡，豆角不像黄瓜，可以削皮着吃，所以还是多用淡盐水或者小苏打水充分清洗浸泡2-3遍。洗干净的红豆角去掉两端后，把它们摘成小段。
2.炒锅烧热，加入切碎的独头蒜末和一小勺猪油，素炒各种蔬菜，我都喜欢用猪油替代花生油，特别香。爆出蒜末香味后，把成段的红豆角倒入炒锅中，大火快速翻炒几下。
3.红豆角炒至断生的时候，也就是稍微有一点点变软，加入少许食盐，继续翻炒，这里的盐分可别一次加足了，大概是平时炒菜最后一个步骤放盐的一半的量即可。
4.红豆角遇热炒熟后会变成紫蓝色，甚至连汤汁也是紫蓝色，这是正常现象哦，最后在边边淋上两勺清水，稍微焖1分钟后，再加点食盐，翻炒均匀就可以出锅了。
要想豆角脆嫩入味好吃，要记住下面的小提示哦：
【小提示】：
- 建议用猪油炒蔬菜。
- 炒至断生时先加入少量食盐，提前放部分盐能让豆角提前入味，熟透后再放适量盐调味。
