市面上，鸡蛋有白皮、黄皮和红皮鸡蛋，如何挑选新鲜的鸡蛋也是一门技术活？哪种鸡蛋更有营养价值？
挑鸡蛋是否需要关注蛋壳颜色成为大多数人购买鸡蛋的前提条件，大部分首选红蛋壳鸡蛋，因其鸡蛋营养价值比白蛋壳更高。这种观点错误，挑鸡蛋应更注重鸡蛋的新鲜度。
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鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种，单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化饲料饲养的商品鸡所生。况且红鸡蛋也有可能是在饲料中添加卵壳卟啉，从而使得鸡蛋壳变红。在此又会有疑问：这种物质对人体是否有危害？该物质对于鸡蛋内部成分不会有任何影响，因而对人体没有危害，可放心食用。
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红壳蛋和白壳蛋主要营养素含量稍有不同，但差距不大。所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。其次，新鲜的鸡蛋表面有一层很薄的膜，摸起来并不会特别光滑，而且掂起来也更重。
