1、买回来的鲈鱼，清洗干净。码料腌制，放入葱、姜、蒜、少许洋葱、料酒、胡椒粉、盐，腌30分钟左右。鱼腌的时间越长，去腥效果会更好，蒸出来味道好。
2、将腌好的鱼去掉葱姜蒜等，放入盘中。提前将蒸鱼的水烧开，将鱼放入。
3、通常蒸鱼的时间约17-20分钟。可根据鱼的大小调整蒸鱼的时间，如果蒸的时间太短，鱼会蒸不熟，时间太长了鱼肉会被蒸的太老，影响口感。蒸熟的鱼盘，会有汤汁，不要倒掉。
4、倒入蒸鱼豆豉，将葱丝，铺在鱼背上
5、热锅烧油
6、将烧热的油，淋在鱼上，就可以了
清蒸鲈鱼是道制作过程很简单的家常菜，但想做的很好吃也不是特别容易。为了追求肉质的鲜嫩，一般都是买现杀的活鱼，如果处理不好，做出的鱼味道就会有点腥，浪费了鲜美的鲈鱼。
清蒸是一种很健康的烹饪方式，做出来的菜品热量很低。在清蒸鱼在制作过程中，只要注意以下3点，做出的清蒸鱼味道肯定差不了。
1、腌制码料不能少，时间不能短。各种去腥的调料必须放足，充分去除鱼腥味，最好腌制1-2个小时，夏天天气热，可以放入冰箱腌制。如果赶时间，腌鱼的时间至少也要30分钟。
2、蒸鱼时间把握好，汤汁不倒掉。蒸鱼时间17-20分钟为宜，蒸鱼时部分水蒸汽会留置在鱼盘中形成汤汁，汤汁可以提升鱼的鲜味。吃清蒸鲈鱼的时候都会用鱼肉蘸汤汁吃，如果将汤汁倒掉，放入蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼的鲜味会大打折扣。
3、葱丝泼油不能少。清鱼放入葱花，葱花的青翠不光用作点缀，让这道菜更好看。将烧热的食用油淋到葱花上，激出葱花的香味，融入蒸鱼豉油，味道更好。
