带鱼最常见的做法就是干煎，肉质紧实，简单味美。今天分享的是红烧带鱼的做法，新鲜的带鱼先用葱姜、料酒腌制去腥，下锅煎一煎，鱼肉更为香酥可口，再配上特调的酱汁焖煮，每一块带鱼都裹上了鲜美的酱汁，风味独特，十分的鲜美。
所需食材及调料：带鱼，料酒，葱，姜，鸡蛋，干淀粉，生抽，老抽，白糖
做法：
1.新鲜带鱼一条（带鱼表皮这层银色的东西，它是带鱼身上优质的脂肪，有很高的营养价值，所以清洗的时候不需要刮掉）
2.鱼头切掉，破开鱼肚，去除内脏及肚子里面的一层黑色薄膜，剪掉鱼鳍，清洗干净，在鱼身上切花刀（带鱼肚子里的黑色薄膜腥味重，一定要弄干净，切花刀是为了让鱼腌制时更入味）
3.将切好花刀的带鱼切成5厘米左右的段
4.带鱼段放入盆中，加姜丝、葱花段、料酒、白胡椒粉、少许盐抓拌均匀，腌制半小时
5.一个鸡蛋打散，干淀粉（30克）备用
6.将腌制好的带鱼块在鸡蛋液中滚一次（裹一层鸡蛋液，鱼肉更酥香）
7.裹好鸡蛋液的带鱼再均匀地沾上干淀粉（沾上干淀粉，煎的时候不会粘锅）
8.每块带鱼裹好粉之后，锅中烧油，油热下带鱼块，一面煎至金黄后，翻另一面也煎至金黄（必须开小火慢煎，将带鱼煎香，火大了，容易煎糊，不会用铲子翻面，也可以用筷子慢慢翻面，避免烫到自己）
9.将煎好的带鱼沥干油，装盘备用
10.调汁：将蚝油、料酒、老抽、生抽、少许花椒粉、白糖放入碗中，然后加一点清水，搅拌均匀备用
11.锅中底油烧热，下葱段、姜丝爆香
12.爆香后倒入调好的料汁，大火煮开后，煎好的带鱼块下锅
13.小火焖煮10分钟，挑出里面的辅料，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。一道家常的红烧带鱼就做好了，香酥可口，味道鲜美。
