黑木耳是人们餐桌上的常见菌类，因美味营养、易于储存受到很多人的欢迎。
此前，有研究称“黑木耳中有抗癌基因”，引发了“黑木耳抗癌”的热议。
那么，黑木耳真的能抗癌吗？我们在食用黑木耳时有哪些一定要注意的安全问题呢？
一、黑木耳可以抗癌？
这个观点来源于英国牛津大学与中国科学院苏州生物医学工程技术研究所的一项研究。
该研究中对种植黑木耳的东北地区进行了检测，发现黑木耳有上百个具有抗氧化、抗肿瘤功效的基因。
相关报导一出，很多非专业读者就给黑木耳加上了“抗癌”的标签。
大家不了解的是，“抗癌基因”不等于“抗癌”。
在生物学中，“含有某基因”只能代表该基因的表达产物具有某种活性。
至于在实际生长中这种基因是否表达出该产物、表达量有多高、要吃多少才能有效、在有效的剂量下是否会有毒副作用，也都未可知。
所以，这项研究只是指出了黑木耳中“可能存在的功效成分”，研究人员还未证实黑木耳能在真实人体环境下杀死癌细胞或者抑制癌症转移。
黑木耳可以抗癌，这种说法尚未得到验证，但黑木耳的营养价值还是值得肯定的。
二、黑木耳的营养价值
1.营养元素丰富
每百克黑木耳热量仅有27千卡、蛋白质1.5g、碳水化合物6g、膳食纤维2.6g、胡萝卜素20微克、镁57mg、钙34mg、铁5.5mg、钾52mg、磷12mg......是很好的营养来源，维他命D含量高达1968 IU／100g。
2.热量低
黑木耳经常出现在减肥食谱中，是因为黑木耳美味的同时，热量较低。每百克黑木耳热量仅有27千卡。
虽然，香菇等菌类热量也不高，但和其他菌类相比，黑木耳味道较淡，对于不喜菌类味道的人来说，是个不错的选择。
3.富含膳食纤维
黑木耳中的膳食纤维、胶质含量丰富，具有养胃润肠的功效，能够促进消化液分泌，刺激肠道蠕动，缓解便秘。
4.富含多酚类物质
黑木耳富含植物化学成分，他的颜色--黑色，是由多酚和吲哚等氧化物组成，抗氧化能力强。
在动物和细胞体外实验中发现，多酚类物质能够在一定程度上延缓餐后的血糖上升。
三、食用黑木耳的“铁律”——随发随吃
每年在食品引发的安全事故新闻中，总少不了黑木耳的身影。
木耳本身没有毒素，但不当的泡发方式容易滋生椰毒假单胞菌，该细菌产生的生物毒素——米酵菌酸，食用后会导致恶心、呕吐、腹泻、发热甚至死亡的情况。
有些人一次性泡发木耳过多，没有吃完又舍不得扔，觉得做熟后吃没问题，终酿成大祸，甚至丢掉性命！
因为，米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪根本无法去除，所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素也没办法完全去掉。更可怕的是，即使是少量摄入，也会引起中毒。
不管是黑木耳还是银耳，泡发木耳类食材，都要随发随吃。
冷水泡1-2小时就可以了，最长也不宜超过4个小时。
温水或热水泡，时间要相对减短。当泡发木耳的时间较长，水出现浑浊、发黏、无韧性、异味等情况，一定要果断扔掉！
其他注意事项：
1.一定要全熟才能吃。
即使是凉拌，也一定要用开水焯熟。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。
它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。这种多糖只有经过高温烹饪才会溶解，食用煮熟透的黑木耳才有更好的食用价值。
2.不要食用自采鲜木耳。
非专业人士可能将木耳与其他菌类混淆，误食毒菌中毒。且已变质的鲜木耳，中毒风险极高，千万不可食用。
3.不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后自行栽培、食用。
因为无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。
4.摄入量不是越多越好。
按照新版《中国居民膳食指南》推荐的每日成年人吃100g的菌菇类即可。
四、哪些人群少食、慎食黑木耳
1.月经期女性。
木耳有一定的止血作用，女性经期食用过多，可能导致经血量少，经期缩短等现象。
2.有凝血功能问题的人。
木耳对凝血有一定影响，本就有凝血功能问题的人吃木耳反而对身体不利，不利于病情恢复。
3.孕妇。
木耳刺激肠胃蠕动，对于肠胃本就比较敏感的孕妇来说，过量食用可能引发腹泻，从而增加流产风险。
4.消化力差、患有胃肠疾病的人。
木耳中富含膳食纤维，不易消化、容易导致腹泻。
因此，消化功能差、患慢性肠胃炎等人群要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
