花生不但美味，而且营养丰富，有“长生果”的美誉。花生的脂肪含量非常高，可达45~50%，其中不饱和脂肪酸占80%，所以花生对肥胖的威胁并不大，还有降低血脂和血清胆固醇的功能。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，比较“扛饿”；吃花生后相对减少其它食品的摄入，降低身体总热量的吸取，还能达到减肥的效果。
花生酱
花生的蛋白质含量高达25~30%，还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、叶酸、维生素A、维生素E、维生素K、B族维生素等营养素。
花生豆浆
花生中的维生素E和锌能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤；维生素K有止血作用，其红衣中的止血作用比花生高出50倍。
红烧猪蹄花生米
花生的吃法很多，煎炒炸炖煮均可，与五谷搭配打成浆更易被身体吸收；打成花生酱每天早餐吃一点，醒脾和胃、滋养调气效果佳；与多种食材搭配做成小菜，更能开胃、促进食欲。
香菇烧花生米
今儿跟大家分享4道花生的吃法，美味与养生不分家，健脑益智、身体强壮，越吃越年轻。
---【老醋花生】---
这道小菜开胃解腻，花生香酥脆嫩，黄瓜丁、洋葱丁还有通气清肠的效果。老醋不但没使食材变蔫，反倒吸收了醋汁后更加爽脆。用勺子舀着吃，过瘾！
【材料】 花生米1碗，黄瓜1条，洋葱1/4个，小葱1棵
【调料】 陈醋30克，生抽20克，盐2克，白糖5克
【制作】
1. 备料；
2. 花生米用凉水浸泡2分钟；
3. 表皮微微发皱，沥干水；
4. 花生米倒入锅中，小火加热，不时地用铲子搅拌，直到花生米变得饱满，有噼哩啪啦的响声，并有少许红皮破裂，出锅，晾凉；
5. 黄瓜、洋葱切丁，小葱切末；
6. 食材入碗，倒【调料】拌匀， 5分钟后倒入花生米，开吃！
【苹果私房话】
1. 做这道小菜陈醋为上佳，其次是米醋，不宜用果醋和白醋；
2. 现吃现拌，口感酥脆香嫩，久放会使口感打折；
3. 炒花生米久放而不皮的窍门：出锅前2分钟，淋少许高度白酒同炒。
---【卤花生】---
夏天正是新花生上市之时，花生仁鲜嫩饱满，脂肪少，营养丰富。卤花生是不可错过的开胃下酒小菜，汁水丰盈，香糯入味，满口流香。
【主料】新花生500克
【调料】八角2颗，桂皮1块，香叶2片，花椒1撮，盐适量
【制作】
1. 带壳花生淘洗两遍，再用淡盐水浸泡10分钟，轻松去泥；
2. 卤料用热水浸泡，激发出香味；
3. 花生壳顶部捏开小口，扔到卤料水中；
4. 将花生和卤料水倒入煮锅里；
5. 大火煮开后转小火；
6. 焖煮10分钟，关火，浸泡20分钟，如果时间充裕，浸泡至汤汁变凉。
【苹果私房话】
1. 水不要太多，没过花生1-2公分即可；香料无需多，太多易燥热上火；盐可多一点儿；
2. 煮的时间根据喜欢的口感、火力大小、花生饱满程度调整。
---【清炒芹菜花生米】---
这道炒花生米配白粥，绝了！去掉红衣的花生米，与芹菜、胡萝卜同炒，红白绿相间，清新素雅，脆嫩爽口。
【主料】 花生米1碗，芹菜半棵，胡萝卜半根，杭椒1根
【调料】 大蒜4瓣，油10克，生抽10克，蚝油10克，盐2克
【制作】
1. 花生米用凉水浸泡几分钟，搓掉红衣；蔬菜洗净；
2. 芹菜、胡萝卜切丁，杭椒切圈，大蒜切碎；
3. 温锅温油，小火将蒜末煸炒出香味
4. 胡萝卜和花生入锅中，翻炒1分钟，加半碗水，小火焖煮5分钟；
5. 稍微收汁，撒盐，倒生抽、蚝油；
6. 芹菜、杭椒入锅，翻炒几下出锅。
【苹果私房话】
1. 去花生红衣的窍门：用凉水浸泡几分钟，趁着红衣起皱，用手指一捻就掉了，可以少量分批浸泡，因为泡的时间越久，红衣就不易剥掉；
2. 剥掉红衣的花生米，品相及口感更胜一筹。
---【盐焗花生米】---
闲暇时总想吃点小零食，自己做的盐焗花生米一点儿不比买的差，五香味十足，口感香脆，还不油腻。
【材料】 花生米300克，盐500克
【香料】 八角2颗，花椒2克，香叶2片，桂皮2克，白芷2片，草果1颗，姜10克，大葱10克，水800克
【制作】
1. 备料：花生米捡去残豆、坏豆；粗细食用盐均可；
2. 【香料】全部入锅，煮10分钟出香味；
3. 放花生米煮2分钟，关火，泡5分钟；
4. 捞出沥干水；
5. 盐和花生米入炒锅，大火不停翻炒；因为花生米是湿的，一开始会裹上很多盐；
6. 炒到盐变浅褐色，花生米红衣能轻松搓下来且花生米微黄，用笊篱捞出花生米，晾凉即食。
【苹果私房话】
1. 花生米不要煮、泡太长时间；如果太久，花生米太湿，成品的咸香味虽然更突出，但炒制的时间也更长；另外，花生米的大小、吸水多少也决定了炒制时间长短；
2. 炒够火候的花生米刚出锅品尝还有少许软心，凉后就脆了；
3. 用过的盐可以炒菜用，也可以再做盐焗食品时用。
