肥牛，这一词汇在餐饮界可谓家喻户晓，它指的是经过特殊切割和处理的牛肉部位，以其肥瘦相间、口感鲜嫩而著称。肥牛不仅营养丰富，含有高质量的蛋白质、铁、锌等微量元素，更因其独特的口感和风味，成为各类火锅、烤肉等料理中的首选食材。
在日常生活中，肥牛的做法多种多样，且不乏简单又美味的菜谱。今天咱们就分享肥牛的八种制作简单又好吃的做法，每道菜都只需要简简单单的几步，让你轻松get到烹制肥牛菜肴的精髓所在
孜然肥牛
食材&配料：
肥牛、香菜、洋葱、生抽、烧烤料
制作步骤：
- 肥牛煮熟洗净浮末备用。
- 热锅烧油，倒入肥牛煎焦焦的盛出备用。
- 锅底留油，倒入洋葱煎一会，再倒入炒好的肥牛炒匀，加入一勺生抽，一勺烧烤料，最后加入香菜炒匀完成。
紫苏牛肉豆腐卷
食材&配料：
肥牛、紫苏、豆腐、洋葱、照烧汁、淀粉、葱花、芝麻
制作步骤：
- 紫苏叶洗净沥干，豆腐切成粗条，洋葱切丝。
- 照烧汁：碗中加入20g味淋/米酒、20g生抽、15g蚝油、15g糖、5g老抽、40g清水，搅拌均匀备用。
- 肥牛片均匀撒上盐，依次放上紫苏叶、豆腐条后卷起，最后撒上一层薄薄的淀粉。
- 起锅热油，下入紫苏豆腐肥牛卷煎至金黄定型，夹出。
- 不用洗锅，下入洋葱炒香，倒入酱汁煮沸后加入肥牛卷煮至浓稠，撒上少许紫苏碎、葱花、芝麻。
肥牛尖椒山
食材&配料：
鲜切肥牛、青椒、生姜、盐、料酒、生抽、食用油、鸡精
制作步骤：
- 青椒用料理机打成碎末，然后加少许油、盐、一勺生抽，炒个3分钟，做一个青椒酱备用。
- 锅中烧水，用几片生姜和料酒去腥，水开后下入肥牛片，烫熟即可捞出沥干。
- 将肥牛与青椒酱拌匀即可开吃。
酸汤肥牛
食材&配料：
酸汤肥牛调料包、肥牛、金针菇、小米椒、线椒、葱姜蒜末、笋、豆皮、干辣椒
制作步骤：
- 肥牛加入葱、姜、料酒焯水一分钟捞出备用。
- 线椒、小米椒、干辣椒都切好备用；金针菇、笋、豆皮分别清洗干净切好控水备用。
- 锅中烧热油，爆香葱白，倒入开水放入酸汤肥牛调料包，倒入配菜煮熟，再加入线椒、小米椒，最后铺上肥牛淋汤到肥牛上，让其入味均匀。
- 盛出后表面放上干辣椒、蒜末、白芝麻，淋入烧热的油炝香，用柠檬片点缀即可。
番茄金针菇肥牛
食材&配料：
肥牛、金针菇、蒜末、葱花、番茄、生抽、蚝油、白胡椒粉
制作步骤：
- 肥牛煮熟捞出过凉水备用；
- 热锅刷油放入蒜末葱花爆香；倒入番茄，炒出汁，倒入适量清水；
- 加入两勺生抽，一勺蚝油，适量盐，胡椒粉，搅拌均匀煮开；
- 加入金针菇、肥牛，煮开之后煮3分钟左右；出锅再撒上一些葱花就可以了~
葱爆肥牛
原料&配料：
肥牛卷适量、食用油适量、盐适量、 生抽少许、老抽少许、芝麻油少许、 干辣椒适量、 洋葱1个、大葱适量、白酒1勺、 五香粉少许、水淀粉适量
制作步骤：
- 准备原料，肥牛卷、洋葱切丝、大葱切片、干辣椒切丝。葱是这道菜的灵魂，量一定不能少。大葱要斜刀切片，因为切成圆柱体不容易散发葱香味。
- 肥牛冷水下锅，水开后看到肥牛变色发白，马上捞出，洗净血沫，备用。不用煮太久，简单焯水即可。
- 炒锅倒油烧热，放入洋葱炒出香味。放入肥牛，大火煸炒。烹入白酒去腥。放五香粉、适量盐。
- 放少许生抽调味，少许老抽上色，翻炒均匀。放葱、干辣椒，淋少许水淀粉勾芡。
- 放芝麻油，翻炒均匀即可关火。
麻辣水煮肥牛
食材&配料：
肥牛150g（用开水清洗两遍，去除腥味）、绿豆芽一把、蒜2个切沫、花椒几颗、小米椒2个切段、小葱一把、姜两片+大葱一节（也可用小葱头代替）、粉料（辣椒面、孜然粉、芝麻一样一勺）
制作步骤：
- 锅中烧油放姜葱，小米椒，花椒，放两勺豆瓣炒香。
- 加一碗水，一大勺生抽，一勺糖，半勺盐，放豆芽烫熟后捞出。
- 加入肥牛，煮片刻后装盘，放入蒜泥，放入粉料，小葱段。
- 起锅烧油，浇在面上，滋出香味。
藤椒肥牛
食材&配料：
肥牛、金针菇、姜末、蒜末、黄灯笼辣椒酱、辣二荆条、辣椒圈、鲜藤椒、盐
制作步骤：
- 金针菇豆芽娃娃菜焯水1-2分钟捞出，水里可放点盐。
- 肥牛加料酒炒熟。
- 姜末、蒜末爆香，放入黄灯笼辣椒酱，适量的水煮开调味。
- 放上蒜末、小米、辣二荆条、辣椒圈、新鲜藤椒，淋上热油即可。
总之，肥牛是一种非常受欢迎的食材，其做法多样且简单易学。无论是火锅、烤肉还是炒菜，都能将肥牛的美味发挥得淋漓尽致。只要把握好肥牛在锅中的时间，不至于过火，让其保持嫩滑的口感，就能轻松制作出美味可口的肥牛菜肴。
